Carole Rabe
蔡澜，著名作家、电影人、美食家、主持人。与黄霑、金庸、倪匡并称 “香江四大才子”。书法、篆刻、绘画样样皆通，目前已出版作品超过200部。
蔡澜的随笔，深得明清小品文精髓，文字至真至纯，而又活泼有趣，短则数百字，长则千余字，看似散漫琐碎，实则深藏智慧，常有点睛之笔。
胜任
一个认识过的人忽然有了新主意，说：“约某某人出来吃个饭，叫他帮手！”
我在一边听了毛骨悚然。
请教于人，是好事，我并不反对。但是那轻飘飘的“约出来吃饭”，好像随传随到的口吻，恐怖得很。
又非亲非故，人家为什么要让你请呢？
吃一顿饭，闲闲地花一个两个半钟，之前的沐浴换衣时间呢？好像人家没有饭吃，坐在家等待你这一餐。
抱着广交结缘的心理，我依然赴约。能把自己懂得的东西传授给别人，也是乐事，但是主人家迟到的经验告诉我，自己已经精疲力倦，再也没有条件作夜夜笙歌的应酬。
友人有事，当然随时拔刀相助。一般会约在办公室中商讨，等待起来，也可以传传真，写写信，做一些未完的工作。
因为要写稿，中餐则到处钻，发掘一些餐厅来介绍。所以中午这段时间我很忙，而且试菜总不能拉几个朋友到处乱走呀。
晚上则希望能看看报纸、电视新闻、租张影碟欣赏电影，然后阅读一些新书。睡几个钟头，清晨起身写稿。一去陪别人吃饭，这个生活规律受到干扰，赶起稿来，压力甚重，就写不出好东西。
其实我由早上六点到十点这段时间最为空闲，什么都不想做，拔几朵白兰花放在口袋，就出去散步或逛菜市场。
“怎么老是约不到你？”友人说。
我回答：“行呀，我明天早上七点钟在九龙城饮茶。”
“那么早？”朋友抱怨。
听后微笑，记得年轻时，为谈成一件事，在对方门口苦等一夜的情景。可惜当年没有狗仔队，要不然一定胜任。
会与不会
蔡澜
“原来你们会看月色，又能预测天气，真是了不起！”知识分子到了田间，感叹农夫们的本事。
农夫耸耸肩：没什么了不起的呀。
所谓学问，学学问问，就学会了嘛。最怕你不愿去学，不肯去问。
学了问了，就变成知识分子。但是知识分子最大的毛病，莫过于以为自己了不起，学会一样东西，听到一个事件，马上就炫耀出来，大声疾呼：我会这个，我会那个。
真正会的人，却像农夫一样不出声，耸耸肩：没有什么了不起。
像画画，从素描开始，不停苦练，学会了写实之后，再进入写意，最后完全地抛掉，画出儿童画一样天真的作品。
像写字，从临碑帖开始，勤摹名家，最后创出自己的字体，这要有很牢的基础才行。
不单是艺术，做买卖也一样，善于经营的人，都不自夸：我会做生意！
这等于律师说：我懂得法律！
律师不懂法律，做什么律师？
凡是自吹自擂的人，一定自信心不强。最低能的，莫过于有些医生说：“我医好了某某人。”听到这种话，最好别找他。
也很少听到知识分子说：“我看了这本书，又看了那本书。”
只见他们发表文章，攻击这个人，批评那个人。懂得一点毛皮，即刻引用。
自以为是知识分子的人，包袱太大，是假的知识分子。如果要批论，只能说出一个观念的正确与否，专门对付一个人，是没有自信心的表现。
“原来你会写文章，真是了不起！”有人向我这么说。
我只是写，每天写，不知道会不会。
蔡澜《看得开,放得下,才是人生》长江文艺出版社
